文：陶金城（香港教育大學中文教育） 

「你看！旺角的街頭，有五顏六色的霓虹燈，有橫穿馬路的行人，有靜悄悄的公園，還有在馬路上推紙皮車的婆婆擋著那些車輛。後面的車好似都不敢響喇叭去催促前面的婆婆呢。可不像粉嶺上水，什麼都沒有……你覺得呢？」

「那這裡沒有什麼呢？」

一男一女散步在旺角的街頭，他們一邊細數著這繁忙都市的顏色面貌，一邊回程至新界北部的盡頭。從繁華到寧靜，他們的視線定格在哪裡？

「喂！」

「嗯？來啦，好久不見。」

「你也好久沒到旺角找我啦！」

女子很自然地就在吧檯前坐了下來，吧檯後的開放式廚房中，一名大廚正在忙碌。餐廳不大，客人卻不少，無論是圓桌還是卡座都坐滿了人，就連這個三邊吧檯都坐上人。雖然吧檯上沒有擠到肩靠肩的地步，但是對於這間北部小店來說，算得上是生意興隆。

大廚往剛出爐的砂鍋裡撒上紫蘇葉再蓋上鍋蓋，然後說：「你也看得見啊，我這邊不能隨隨便便走開呀。」說完，就端著那鍋啫竹腸給卡座的客人。大廚回到吧檯，問：「今晚想吃什麼呀？先說明啊，我這裡是中餐館。沒有韓式料理，沒有日式放題，沒有牛排，更沒有法式燭光晚餐。」

「知道啦，長氣鬼，你開店第一日不就跟我說過了！」

那一年，在旺角吃著日式放題的兩人聊起了未來的藍圖。「我打算開一間餐廳，好像深夜食堂那樣的，中間有個大吧檯圍著一個開放式廚房。我就在裡面烹飪，客人在外面用餐，時不時還能聊上兩句。」

「哇，很好呢！那我不如就在你對面開個清吧，到時候客人肚子餓了就去你店裡吃飯，然後我負責你店裡的酒水啊！」

「嗯，這樣也很有意思呢！」

「不過，你打算把餐廳開在哪裡呢？餐飲業很講究地段的……」

女子雙手托著下巴，看了一眼大廚，又瞥了一眼右邊食客的雞蛋炒米粉，說：「我想吃蒸水蛋。」

「又胃痛？」

「我也不知道，就是有點不舒服。」

「都說了讓你好好吃飯，別老是忙著忙那的……」大廚嘟囔著，拿起一個碗泡了幾粒瑤柱，然後蹲下身去冰箱裡拿出三個雞蛋。大廚先把三個雞蛋打進碗裡，再把泡了瑤柱的那碗水倒了下去，又另外加了一碗水下去。這估計就是大廚的獨家比例了。大廚左手抱著那個裝著雞蛋和水的大碗，右手拿起一雙筷子開始打蛋。女子旁邊的食客看到大廚操作到這一步，問：「大廚，不用先打蛋嗎？」大廚表示不需要刻意先把蛋打發，水和蛋一起打也是可以的，隨後就下了一勺鹽。至於打發了的蛋液上的氣泡，大廚既沒有用打火機去燒，也沒用密漏去過篩，而是拿一根筷子橫在大碗上，倒雞蛋液的時候擋著那些氣泡，不讓它們跟進另一個碗裡面。

搞定好雞蛋液之後，大廚就從冰箱拿出今天剁好的那盆肉碎，從裡面盛出半碗，放入鹽和生粉攪拌均勻。而先前泡好的瑤柱，則用湯匙壓散成一絲一絲，再把兩者倒入雞蛋液中，攪拌均勻。把材料都準備好了，大廚就在陶瓷大碟裡面抹上一層花生油，再把準備好的瑤柱肉碎雞蛋液倒入大碟裡，倒的過程中，大廚還時不時地攪拌雞蛋液。

大廚在家庭式單口爐上把一鍋水燒沸後，揭開鍋蓋放氣，先放入蒸架，再放入那碟雞蛋液，之後蓋上玻璃鍋蓋。蓋子沒有蓋緊，而是留了一條縫，並把灶台的火轉小火。鍋裡的氣從那條縫放出，鍋蓋上的水也隨著斜放著的鍋蓋滑到鍋裡，不會滴到雞蛋液裡面。不知是過了十分鐘還是十五分鐘，大廚就把那碟光滑如鏡面的蒸水蛋端到了女子面前，同時也給她倒了一碟熟油混豉油。

女子拿起湯匙，輕輕鏟起一勺雞蛋羹。軟嫩如布丁，甚至比布丁更軟嫩，卻又不是冰涼的布丁，而是散發著陣陣熱氣。雞蛋羹擓起來懸在半空的時候，大於湯匙的部分的雞蛋，會被湯匙邊沿切斷再掉回碟子裡。一勺下去，既有瑤柱也有肉碎。女子稍微吹了吹上面的熱氣，嘗試了一口，有點燙，卻很絲滑，雞蛋有鹹味，同時瑤柱和肉碎的鮮香味為軟嫩的雞蛋增添了不一樣的甘甜，同時在軟嫩的口感上又有了一些嚼勁。女子又倒了一點豉油下去，再擓起一勺放入口中。此時雞蛋羹的鮮甜味增添了豉油熟油的鹹鮮味，一點點的鹹味放大了雞蛋羹本身的甜。同時水潤的雞蛋羹混入了厚重的油膩，在咀嚼的過程中，肉碎和瑤柱的肉汁與豉油融合的鮮香味打開了女子的味蕾。口中的食物帶著雞蛋羹的鮮甜到達胃部，還留著複雜的鹹甜在口腔中引誘女子再吃下一口。

女子問：「為什麼要加瑤柱和肉碎？」

大廚一邊切著蔥絲一邊說：「平常人家蒸水蛋當然不用那麼花哨，就用雞蛋、水和鹽就可以了。你不一樣，你食無定時，還經常不吃飯，我肯定要想辦法給你補充營養啊。」

「哇，咁好嘅。」

2016年11月8日 7:43

我：我尋晚又食唔落飯，有滴肚餓。

大廚：咁等陣你想食乜嘢？ 

我：我想食蒸水蛋！不過我係旺角喎！

大廚：我煮過去比你咯，你等等我啦。

我：哇，咁好嘅！

一碟蒸水蛋下肚，女子的面色終於紅潤起來了，口中緩緩呼出一些熱氣，舔了一下嘴唇。大廚給她端了一杯暖茶，隨後收走了吃完的餐具遞去給下欄。酒足飯飽，食客也安定了下來，不願走的繼續留在位置聊天，又或者做自己的事情，就連卡座下的導盲犬也在舔著嘴邊殘留的味道。有些剛開始用餐的街坊，也能在這冬夜裡吃到熱騰騰的美食。照顧好他們的大廚，這時也能夠坐了下來歇息一下。他拿著一杯熱茶，拖來椅子坐到女子面前說：「怎麼有空來我這裡啊？你不是說你的日子就是看著霓虹燈開開又關關嗎？」

女子白了他一眼說：「我來探望一下你不行嗎？我看到那個探店美食網紅諷刺你讓導盲犬入餐廳，就來看看你生意有沒有受影響。」

「那你更要來幫襯一下啊。」大廚喝了一口熱茶，「你之前不是嫌我這裡沒有五光十色的生活，要我去你那邊開分店嗎？」

「那你考慮得怎麼樣了呢？」女子怔了一下，她隱隱約約想起來，之前好像問過對方這個問題。

2022年9月20日 16:43

大廚：我翻黎喇！

我：你消失咗咁耐，死咗去邊啊？

大廚：我咪話去周圍行下。

我：咁都唔使冇嗮聲氣，人間蒸發嘅！

大廚：我嗰段時間想靜下。

我：我宜家喺旺角開左幾間夾公仔鋪啊，你會唔會過黎開鋪啊？

大廚：唔啦，我打算喺粉嶺開鋪啊，自己地頭始終熟悉。

我：咁好啦，開張個日記得叫我過去啊！

大廚：一定一定！

女子追問大廚：「你當時好像沒有回答我，為什麼不去旺角陪我開店？」大廚伸了個懶腰，然後起身走到旁邊的收銀台前幫客人結賬，說：「每個人都有適合自己的地方，霓虹燈下始終是你追求的舞台，我還是喜歡這邊。」

年輕的時候，女子總是拉著大廚在市區到處逛，到處覓食。從早走到晚，哪怕是霓虹燈亮了很久，女子也不願離去。她總是對大廚說，她很嚮往市區這些繁華的地方，總會給她帶來很多新鮮和熱鬧。北區的生活太慢太老，而且可以吃的選擇也很少，沒有豐富的日韓料理，更沒有講究儀式的西餐風情。每次她向大廚展示那些五光十色的風景的時候，大廚也只是笑著應和，只不過無論多晚，他都會坐車回家，回到只剩昏黃路燈的北區。

後來，女子真的開始留在霓虹燈裡，她開始沒日沒夜地經營夾公仔機，甚至為了事業搬進了酒店，日夜輪轉間，看著霓虹燈開開又關關。只有在自己身體真的頂不住的時候，才想起讓大廚給她煮點想吃的東西，送到旺角給她暖暖胃。直到大廚突然從生活中消失了。他沒有說，她也追問不了。

大廚的店在粉嶺聯和墟，位於他們倆一直生活的北區。這裡沒有五光十色的霓虹燈，也沒有豐富多彩的異國料理。只有一大堆慢慢走著的人，以及想快點走出去的人。開店的第一天，女子也到場了，她又吃了他親手煮的蒸水蛋。這麼多年來，還是那個味道。之後的日子，女子也捧場過幾次，再後來，便是今天。

又有人客到店，大廚也忙了起來。女子看了一眼手機亮起的各種顏色的光，是來自旺角的訊息。她轉頭看了看餐廳牆上的字，上面的文句越來越多了。當時，剛開張的時候，大廚看著空白的牆壁，問她能夠設計一些什麼上去。她說：「不如，你寫一些文字上去，以前你就很喜歡書寫啊。別把過往弄丟了。」

突然，她瞥見了上面的一句話——「旺角街頭，有霓虹燈，有橫過馬路的行人，有在馬路上推紙皮車的婆婆，少不了移動的喇叭，五彩斑斕的盡頭還有昏暗寧靜的各個公園和遊樂場……但是這裡沒有什麼呢？」她走到那句話面前，細細地看著，品味。當初男生反問女生的那個問題，她現在都還沒有回答上來。

她回頭望著大廚，手中不停震動的光亮起又熄滅。她還是選擇了回復訊息。

「我走啦。」

「等我一下。」大廚拿袋子裝起幾個食物盒，走出來對她說，「裡面有手撕雞，有剝好殼的蝦，還有幾個滷蛋和一盒涼拌菜。這些菜可以冷吃。別總是不吃飯啦，好嗎？」

女子點了點頭，對他露出了一個很甜的笑容，甜得連眼睛也彎成了月牙。大廚看著她的臉，也跟著笑了，然後馬上跑回廚房關火起鍋。

女子沒有繼續道別，拎著食物出門而去。她走了幾步，回頭看了看餐廳的招牌——「冇飯」。然後環顧了一下四周的環境，依舊是昏暗的路燈混搭著不同店鋪的日光燈。手機時常震動的光，提醒她，要走了。

東鐵線要轉觀塘線才能到旺角。迅速而又搖晃的車廂，帶著她遠離車窗外的點點昏黃的路燈，隨後遁入黑暗，再出去時，回到那五光十色的霓虹燈。

（作品於「香港教育大學中文教育同學會2025年度徵文比賽」獲小說組亞軍）